Открытие ресторана

ПЕРЕЧЕНЬ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ.

Моечная столовой посуды.

Помещение предназначено для своевременного использования посуды, приборов.

Моечная оснащена моечной ванной, производственным столом, сушильным шкафом для хранения посуды , стеллажом , а также бачками с крышками для сбора отходов.

Стены облицованы кафельной плиткой до высоты 1,8 метров , потолок выбелен , пол покрыт водонепроницаемым материалом – металлической плиткой с наклоном в 0,015 метров в сторону трапа для стока воды. Помещение оснащено приточно-вытяжной вентиляцией . Освещение за счет люминесцентных ламп с плафонами. Проводка горячей и холодной воды.

ОБОРУДОВАНИЕ :

Ванна моечная – 1шт

Стол производственный – 1шт

Стеллаж – 1шт

Шкаф – 1шт

Раковина для мытья рук – 1 шт

Бак с маркировкой «отходов» – 1 шт

ИНВЕНТАРЬ :

Щетка – 1 шт

Губка – 1шт

Полотенце – 2 шт

Моющее средство «Фери» , «Комет»

Раствор хлорной извести 1%

Сервизная.

Помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды из фарфора ., стекла , металла , столовых приборов.

Оборудована шкафом и стеллажом . Стены облицованы кафельной плиткой белого цвета , пол деревянный. Освещение за счет люминесцентных ламп. Полки шкафов и стеллажей периодически обрабатывают моющими средствами.

ОБОРУДОВАНИЕ :

Стеллаж – 1 шт

Шкаф – 1 шт

РАСЧЕТ ПОСУДЫ РЕСТОРАНА «ЮЖАНИН».

Наименование Кол-во

Металлическая посуда :

Баранчик многопорциооный круглый или овальный 24

Блюдо овальное однопорционное 72

Блюдо 4х или 5ти порционное 15

Блюдо 4х порционное круглое 6

Ведро для охлаждения 12

Икорница двухпорционная 12

Кокильница 60

Кокотница 60

Кофейник 15

Кофеварка 6

Креманка 42

Миска суповая однопорционная 72

Молочник однопорционный 18

Круглые подносы 18

Подносы для счетов 3

Сковородки порционные 12

Соусник однопорционный 36

Турка 12

Фарфоровая посуда :

Блюдо круглое овальное 9

Блюдце 12

Розетки для варенья 30

Ваза для салфеток 18

Ваза для салата 18

Ваза для пироженных 18

Приборы для специй 18

Селедачница 72

Тарелка глубокая столовая 210

Тарелкая мелкая столовая 240

Тарелка закусочная 300

Тарелка десертная 180

Чашка чайная с блюдцем 180

Чашка кофейная 39

Чашка бульонная 48

Чайник для заварки 6

Стеклянная посуда :

Бокал для шампанского 180

Ваза для цветов 18

Ваза для варенья 6

Ваза для фруктов 18

Ваза для тортов 24

Графин 0,5 24

Графин 250 18

Креманка 18

Кувшин для воды и соков 18

Мензурка 3

Фужер для фруктов , мин.воды, пиво 240

Столовые приборы из нержавейки:

Вилка столовая закусочная 120

Вилка десертная 30

Вилка для лимона 150

Ложка чайная 150

Ложка кофейня 90

Ложка десертная 30

Ложка для варенья 12

Ложка разливная 12

Лопаточка для икры 12

Нож столовый 120

Нож рыбный 30

Нож десертный 30

Нож закусочный 120

Нож для фруктов 15

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Кол-во страниц

1. Характеристика частного предприятия

2. Разработка производственной программы

3. Составление штатного расписания. Определение

должностных ставок.

4. Перечень служебных, производственных, бытовых

помещений.

5. Оформление договоров.

6.Расчет самоокупаемости предприятия

7. Реклама

8. Охрана труда

9. Санитария на предприятиях общественного питания.

Личная гигиена.

10. Список используемой литературы

11. Наличие приложений

12. Оформление работы